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1、臨界膠束濃(nong)度
當食品化铵的(de)含量大于臨界膠(jiāo)束濃度時，這個新(xin)的界🌏面應♻️保持平(ping)衡。食品化铵的膠(jiāo)束會吸附并包裹(guo)瀝青顆粒，食品化(huà)铵的🔱親油基團會(huì)嵌入瀝青顆粒中(zhōng)進行定向排列。同(tong)時産品的親水♋基(ji)團與水溶👅液相連(lián)，形成以瀝青♉顆粒(li)爲的膠束，形成乳(ru)化瀝青乳液。
2、親水親油(yóu)平衡值
食品化铵(ǎn)的分子結構含有(yǒu)親水基團和親脂(zhi)基團。不同産品分(fen)子中親水基團和(he)親脂基團的數量(liang)和強度不同，HLB值也(yě)不同。當HLB值較低時(shí)，分子具有較強的(de)親脂性。
食品化铵(ǎn)可以作爲酵母食(shi)品和面團改良劑(jì)，可以使面團具有(yǒu)良好的彈性、延展(zhan)性和可性，但要注(zhù)意㊙️添加劑的用量(liàng)。電鍍級氯化鉀
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